À table, pensez au nuage !

Joli moment de panique ce matin dans les environs de Barcelone. Pour beaucoup, les yeux se sont mis à piquer plus d'habitude. Dans le ciel d'Igualada, sur la route de Lerida, s'est élevé un énorme nuage orange. De ce nube tóxica, photographié, filmé, diffusé sur Twitter et Facebook, puis sur les médias conventionnels, on n'a pas su grand chose. Trois heures plus tard, la Protección Civil parlait un peu évasivement d'acides nitrique, formique, de produits irritants. En fouillant un peu, on a vu que l'entreprise où s'est produite l'explosion, Simar, distribuait des engrais, des colorants, ainsi que des bases d'insecticides ou des matières premières pour l'alimentation humaine et animale ainsi que les boissons.

L'accident chimique, la musique tournoyante des sirènes, c'est un sujet auquel je suis un peu sensibilisé. Il est vrai qu'un certain 21 septembre 2001, à Toulouse, je me trouvais à quatre cents mètres de l'usine AZF, en pleine zone Seveso. Passé le big bang, les plafonds et les vitres sur la tronche, là aussi le ciel était orange, la couleur du fameux Agent, celui du défoliant parfumé à la dioxine, produit par Dow Chemical et Monsanto. Par parenthèse, je me souviens ce jour-là de la promesse, la main sur le cœur, tellement sincère, d'un ex-ami viticulteur des Corbières: "plus jamais je ne mettrai de chimie à la vigne, ni désherbants, ni engrais!" Promesse que je lui ai maintes fois rappelée et dont j'ai vainement attendu qu'elle soit suivie d'effets. Il est vrai qu'il n'était que coopérateur. Et un peu menteur.

Je repensais à tout cela lundi soir, sur l'autoroute entre Perpignan et Barcelone. L'AP7 longe, à Sant Celony, un des polygones industriels qui demeurent un des dernières grandes spécialités catalanes. Pas besoin de regarder pour s'en rendre compte, les filtres de la voiture n'y font rien, à chaque fois, ça pue, à chaque fois une odeur différente. L'usine brille de mille feux dans la nuit, avec son nom marqué en gros, en capitales d'imprimerie: GIVAUDAN.

Givaudan, je vous en ai déjà parlé, si vous vivez de façon moderne, c'est votre compagnon de tout les jours. De la cuvette des WC à votre bol de cornflakes, de votre déodorant au délicieux jus de truffe du plat de midi, de l'entêtante eau de toilette griffée de votre voisine au fumé si puissant de cette charcuterie fermière.

Givaudan, si on devait résumer en deux mots l'activité et les omniprésents produits de cette entreprise leader, on dirait: sensuel et naturel. La preuve, il n'y a qu'à voir leur communication! Tout le reste, les bébés morts du Talc Morhange, la catastrophe de Seveso, ce ne sont que de vieux mensonges de journalistes, des exagération, un complot médiatique! Givaudan ne vous veut que du bien, en s'intéressant de près par exemple au goût de ce que vous mangez et buvez. En l'améliorant. En remplaçant l'imparfait par le parfait (comme ici par exemple pour la vanille). Et pour ce faire, la multinationale chimique fait appel à des chefs qui construisent les arômes de demain. Ainsi est né le prestigieux Chef's council.

Ces chefs, on en trouve toute une liste avec lesquels Givaudan se vante d'avoir créé les tendances de demain:

Alex Atala (D.O.M. Restaurant) São Paulo, Brazil
Alex Stupak (Empellón Cocina) New York, USA
Alvin Leung (Bo Innovation) Hong Kong, China
Andrea Blanco Prieto (La Gaia) Cuernavaca, Mexico
André Chiang (André) Singapore
Atul Kochhar (Benaras) London, UK
Barry Lim (OZO Wesely) Hong Kong, China
Beau MacMillan (Sanctuary on Camelback Mountain) Arizona, USA
Daniel Holzman (The Meatball Shop) New York, USA
Flavio Solórzano (El Señorio de Sulco) Lima, Peru
Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini) Verona, Italy
Joan, Josep and Jordi Roca (El Celler de Can Roca) Girona, Spain
Patrick Lassaque (Wynn Hotel) Las Vegas, USA
Paul Virant (Vie Restaurant et Perennial Virant) Chicago, USA
Wylie Dufresne (wd-50 and Alder) New York, USA.

N'oublions pas non plus, en bonne position, Hervé This, le chercheur français, qui ne veut pas, sous peine de procès, qu'on fasse de lien entre son activité et la cuisine dite moléculaire. Dont acte. Hervé This en revanche est conseiller depuis 2004 de Givaudan. Tenez, c'est marqué sur son épais CV, entre L'Oréal, Bonduelle, Potel & Chabot, Merck…

Grâce à ces guides, la sensualité et la naturalité mitonnées par Givaudan et ses challengers, vous pouvez la retrouver sans nécessairement aller vous faire du bien un trois-étoiles. Vous seriez étonnés du nombre de cuistots qui utilisent, planquée sous une couche de fleurettes de chez Métro, les arômes et les additifs mis au point par l'industrie chimique. Je pense ainsi aux gros enculés (appelons un chat un chat) qui vous la jouent ostentatoirement "nature" en mettant habilement en avant quelques bouteilles de vins purifiées de quelques milligrammes de soufre en solution et qui en loucedé, en cuisine, maquillent leurs produits d'origine incontrôlée avec cette magie qui rend leurs assiettes si créatives, leurs goûts si étonnamment "profonds".

Pensez-y quand vous allez au restaurant et que vous voulez que ce que vous commandez ressemble à un assemblage de Smarties ou de M&Ms, parlez-en au chef, dites-lui de jeter ces poisons à la poubelle Pensez-y en faisant vos commissions, au moment de choisir entre fait-maison et merde industrielle. Ou quand vous achetez du parfum, du savon.

Oui, chaque jour, même quand il est invisible, qu'il ne fait pas la Une, pensez au nuage. Dans votre salle de bains ou en vous mettant à table, pensez au gros nuage orange de ce matin! N'en soyez pas responsable.