Un petit bout de Sud-Ouest en moins à Paris.

C'est un accent de Gascogne qui était monté à la capitale, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, avec une fière pointe d'ail, ce qu'il faut de jambon de coche noire qui n'a pas peur du gras, une remorque entière de tonneaux de gaillac ou de madiran* et la faconde assortie. Le J'Go, vous connaissez? Oh, pas un restaurant de poseurs où l'on vient faire sa sucrée, montrer son dernier brushing ou photographier des chiures de mouches colorées au fond d'une assiette. Interdit aux snobs! Un endroit où il est possible de manger à sa faim, de boire à sa soif, s'il le faut les coudes sur la table. 

Pourtant, malgré ses qualités et son succès, le J'Go Saint-Germain va fermer ses portes le 1er mars prochain, en faisant la fête, "une dernière pour la route" comme l'indique joliment l'affiche de l'évènement. Pas une fête pour verser le larmou, une vraie, pour rire, pour qu'on entende encore l'entrain, la bonne humeur, la générosité du Sud-Ouest, à l'angle de ce Marché Saint-Germain charmant mais un peu froid, glacé comme la vitrine d'une boutique de prêt-à-porter. En plus, ce sera le week-end de France-Galles.

"Pour terminer en beauté cette aventure germanopratine, écrit Denis Méliet le propriétaire et fondateur du lieu (ci-dessus), je vous invite à rejoindre les équipes du J'Go Saint-Germain LE DIMANCHE 1ER MARS À PARTIR DE 11H DU MATIN, pour remplir une dernière fois les murs du 3, rue Clément de nos accents, de nos rires et de nos produits, avant de laisser la place à nos successeurs.

Venez seuls, accompagnés, les bras vides ou chargés, peu importe, l'essentiel est que vous nous rejoigniez pour célébrer notre entente ou dissoudre nos différends dans le vin et l'armagnac. Et tout en levant nos verres à la fermeture définitive du rideau, nous trinquerons à l'anniversaire du J'Go, créé à Toulouse en 1995. C'est ainsi, le J'Go a vingt ans, et la vie devant lui".

Attention! Pas de malentendu, le J'Go Saint-Germain ferme ses portes, mais les deux autres, Drouot, et la maison-mère toulousaine, place Victor-Hugo, continuent eux sans encombres leur belle aventure. Et tant mieux! Car  le J'Go, c'est une façon de dire simplement, honnêtement, à table, l'âme du Sud-Ouest, de raconter une cuisine "qui s'échappe pas". Pas juste une foire d'empoigne qui effraie l'étranger, il y a une une éthique derrière, du fait-maison (pas celui, bidon, de la loi…), des produits, des filières courtes en lien avec les paysans, du "locavore" comme disent les Nestlévores.

Tiens, par exemple, au J'Go, comme dans les restaurants de la famille Méliet, comme au Bon Vivre chez Huguette, la mère de Denis (et maintenant Cathy sa sœur), on mangeait du cochon noir gascon bien avant qu'on en parle à Paris, très très longtemps avant que les chefs astronomiques ne le découvrent chez Métro et le fassent bouillir. Euh, pardon! Cuire à basse température…

Voilà, c'est comme ça, on ne va pas épiloguer sur les raisons qui font il n'y aura plus d'après à Saint-Germain-des-Prés. On ne va pas refaire le match ni entamer un interminable tertulia comme nous les aimons tous au rugby ou à la saison du toro. Le lieu apparemment se portait bien, on va dire sobrement que les vendeurs de fringues ont gagné. "RIP" le J'Go Saint-Germain, comme on dit aujourd'hui pour faire genre sur les réseaux sociaux ou dans les SMS. 

Et, encore une fois, amis du Sud-Ouest, ne soyons pas tristes, enterrons gaiement celui-là, et vivent les deux autres J'Go, ceux qui restent et où la fête continue de plus belle. Où il faudra aller manger et boire, trinquer et chanter. À Paris comme à Toulouse.

* Une carte des vins purement Sud-Ouest, comme il se doit, Da Ros, Hégoburu, Plageoles, Dupuy, Palacios, Fezas, Lapeyre, Cosse, Grussaute, Andiran…