La cuisine du vide.

La cuisine du vide, c'est un vieil article d'un magazine espagnol qui m'a fait penser à ce titre, un article écrit en 2007, à une époque où l'Espagne croyait encore dur comme fer à des sornettes qu'elle va payer pendant vingt ans. Comment mieux définir en effet "l'expérience" que j'ai vécue il y a quelques temps à Barcelone, sûrement la pire mésaventure alimentaire qui me soit arrivée dans "la ville des prodiges", juste derrière Tickets, le fast-food moléculaire des frères Adrià.

C'est bien d'expérience* qu'il s'agit, l'endroit d'ailleurs m'a immédiatement fait penser à la salle de classe du professeur de chimie, avec ses paillasses immaculées, son éclairage de bloc-opératoire et son stock de poudres et de liquides bien en évidence. Le restaurant s'appelle Espai Sucre et, comme son nom l'indique, on n'y sert que des desserts, ses fondateurs prétendent même qu'il s'agit du seul établissement de ce type sur Terre. En fait, comme souvent en Catalogne, il s'agit du seul de la région… Espai Sucre a été inauguré en 2000, une école et un service de traiteur a été adossé au restaurant.

Je vous fais grâce de "l'idéologie" du lieu: comme il se doit, et comme à chaque fois que l'on vend du vent, on en parle abondamment. Tout cela est évidemment très conceptuel, très pensé. "Laisse tomber, coco, tu peux pas comprendre…" Ceux que ça intéressent consulteront la rubrique "ideologia" du site Web. C'est aussi léger, aérien, digeste qu'une tartine de saindoux arrosée d'un verre d'huile de palme.

Est-il nécessaire aussi que je vous raconte ce que l'on est censé ingérer dans cette clinique? Franchement, je sors de table, et c'est pénible pour moi de me le remémorer. Entre les "crèmes glacées au sperme" et les démonstrations de Texturas®, c'est une horreur! Impossible en tout cas à ingurgiter pour quelqu'un qui n'a pas été élevé à la jelly, au Coca-Cola et à la malbouffe de supermarché! Un cauchemar, pire encore pour moi que le roi du dessert chimique barcelonais, Oriol Balaguer, grand maître consacré de la poudre de perlinpinpin!

Mais au delà du cauchemar, on se dit vraiment que cette "cuisine", que je trouvais déjà ridicule il y a dix ans, n'est en fait qu'une façon de gérer l'absence. L'absence de produits, de tous les vrais fruits, sains, goûteux qui permettent de faire des desserts, d'œufs de ferme, nés de belles races de poules bien nourries, de lait parfumé, de beurre cru, d'épices précieuses, de grands crus de chocolat… Pour épater les naïfs et les incultes, tout cela est remplacé par des trucs, des gimmicks, des intrants aux origines douteuses, bref par de la chimie. Pour combler le vide. Et effacer toute référence à ce que tous ces apprenti-sorciers, tout ces Dr Frankenstein semblent détester par dessus tout: la Nature.

* afin de mieux saisir ce que je pense de l'utilisation permanente que font les fils de pubs de seconde zone de ce mot "expérience", lisez ça.