À Albi, je suis un extrémiste!

Bon, en cette année électorale, je vais tout de suite calmer le jeu avant que les esprits vengeurs (qui en général ne lisent que les premiers mots d'un texte ou d'une déclaration) ne me tombent dessus comme la vérole sur le bas-clergé. Il ne s'agit évidemment que d'un clin d'œil à Curnonsky, le Prince des gastronomes qui découpait l'échiquier gastronomique à la façon d'un fromage parlementaire: à Droite, disait-il, on mange classique et familial, à Gauche, des préparations rapides, sur le pouce et, au Centre, on se régale de cuisine bourgeoise à tendance régionaliste. Les choses ont un peu bougé depuis, Antonin Iommi-Amunategui, dans son blog, les a même codifiées pour le vin.

Ce que je sais, c'est que pour ce qui concerne la classification de Curnonsky, je me situe à l'extrême centre. Et d'autant plus quand je reviens en terre tarnaise où, compte tenu de la rare qualité des matières premières qu'offrent les marchés paysans, on a envie de plats et de tables "où les choses ont le goût de ce qu’elles sont".

Pour bien prouver que je suis un extrémiste, je vais commencer par fracasser l'unique bar à vin nature de la ville. Le Pré en bulle, déjà une vieille maison, juste à côté du théâtre, bistrot à l'allure élégante. Ce n'est pas ma première expérience ici, l'endroit a eu bonne réputation. Évidemment, en tant qu'extrémiste du Centre, je suis à Gaillac, je choisis un gaillac. Blanc, of course, à l'apéritif. Le Champ des Sirènes, manque de pot, les bouteilles sont éventées, c'est un peu lourdaud, ça sent vraiment la pomme, et quitte à en boire (de la pomme), je tente le cidre de Bordelet à la pression. Fin de fût, encore la faute à pas de chance…

La serveuse est charmante, elle fait ce qu'elle peut tandis que le taulier, désinvolte, joue l'occupé. Le taulier, on l'imagine tout aussi bien, dès que le vent aura tourné, tenir une boutique de fringues, vendre du blue jeans et de la merde chinoise. La carte des vins me fait rire, opportuniste, évidemment, comme l'étagère du haut qui exhibe ses trophées telles les médailles des maréchaux russes, magnum de Lapierre, etc… Évidemment, les affiches (magnifiques) des Breton sont au rendez-vous, bien en évidence. Et en champagne au verre, on sert (contrepoint ou facilité commerciale?) du Billecart "Saumon"…

Mais, on me l'a dit, il ne reste qu'un seul atout à ce Pré en Bulle avec lequel j'ai envie de conclure, on y vend du mauzac vert de Plageoles à emporter. Manque de pot (décidément…),  il n'y en a plus, on me propose à la place un truc que je ne peux pas avaler; que voulez-vous, je suis un vieux con, quand je veux me régaler, je préfère un mec qui fait bon depuis quarante ans qu'un autre qui fait mauvais depuis trois*.

Mes vins à emporter, finalement je les trouve. À deux pas du marché couvert et de la cathédrale, dans un gentil lieu moins (ex?)branchouille que le précédent, mais affublé d'un nom horrible, Tarn Émotion, très Séguéla de province. Et tellement content d'en trouver, je me fais une petite collection**, parce que je sais qu'il faudra arroser mon repas d'extrémiste du Centre. Car, évidemment, j'ai fait le marché: des raviolis au veau de Mario le Sarde, des aiguillettes de canard de la Ferme de Rayssaguel, des poireaux de vigne, des fromages de Marilyn et quelques éclairs et choux du Saint-Honoré (chez Belin, le Hermé local, je suis arrivé trop tard, à l'heure où il ne leur reste plus que des gâteaux "créatifs", donc…).

Extrémiste du Centre, c'est grave, docteur? Peu importe, je n'oblige personne à penser comme moi. Mes convictions, profondes, anciennes et durables, je sais d'où elle viennent et comment elles se sont construites. Aussi bien pour le liquide que pour le solide. Après, chacun vote pour qui il veut. Moi, je vote terroir.

*comme je sais que les mêmes esprits vengeurs que ceux du début de ce billet vont me sauter dessus en hurlant que je suis en plus un ultra conservateur, je leur offre la lecture de mon billet d'hier.
** frétillant Braucol 2010, ligérien et aérien; intense Prunelart 2009, en accord avec le canard de la montagne albigeoise mais en pensant qu'un jour il tuera de la grive; gourmand Ondenc 2008, idéal sur un vieux chèvre sec d'Ariège, cousin sudiste de la mimolette.