L'eau parfaite?

Je parle beaucoup de vin mais je suis aussi un gros consommateur d'eau. Et, par expérience, je sais que boire de la bonne eau, c'est compliqué. Autant dans le vin un "défaut" peut se transformer, par conjonction ou combinaison, en une qualité, autant dans l'eau, il saute immédiatement aux yeux et devient facilement rédhibitoire. De plus, comme pour le vin (plus exactement, comme ça devrait être pour le vin…), chacun à son propre goût de l'eau. Personnellement, mon ennemi, c'est la "minéralité", je déteste les eaux très salées, lourdes, qui me donnent plus soif qu'autre chose. J'aime beaucoup aussi "l'eau à bulles", ce qui ne me simplifie pas la tâche.

À Barcelone, boire de l'eau, pour moi, est un cauchemar. Ça fait longtemps que j'ai arrêté de commander une bouteille d'agua con gas au bistrot ou au restaurant; la plupart du temps, on vous apporte fièrement un Vichy Catalan (de nombreux Catalans sont persuadés que le vichy, comme Christophe Colomb, c'est catalan…*) et là, vous avez l'impression de boire de l'eau de mer avec en prime des bulles aussi grosses que des petits pois ou que celles des mousseux industriels du Penedès! Pour ceux qui n'ont jamais goûté le Vichy Catalan, imaginez une verre de la délicate et so chic Chateldon, eh bien, c'est exactement l'inverse. Pour faire diversion, on peut aussi vous servir de la Malavella, c'est pire: 1115mg/l de sodium! Il faut, en fait, rechercher des eaux du Nord-Ouest de l'Espagne, moins vulgaires, mais, ostracisme oblige, elles sont évidemment très peu distribuées en Catalogne.

En France, c'est un peu plus facile. Pour ce qui est de l'eau plate, je suis fan de la Mont Roucous, d'une incomparable pureté. Mais il n'est pas toujours facile d'en trouver hors de sa région d'origine, Midi-Pyrénées; sa source se situe dans le Tarn, vers Lacaune. En bulles, désolé de faire snob, je me régale de la Chateldon. Mais, dans les marques plus courantes, la Salvetat, cousine de la Mont Roucous, fait aussi parfaitement l'affaire.

Le problème de toutes ces eaux en bouteilles, c'est justement la bouteille. et, sans faire d'evajolysme, le polluant transport de ces bouteilles. Quand je suis à la campagne, en général, l'affaire est facilement résolue; on connaît tous des sources où l'on va tirer de quoi boire et faire la soupe. En ville, c'est un peu plus compliqué! L'eau du robinet, ce serait bien, écologiquement bien, mais soyons honnêtes, son odeur et son goût sont souvent détestables. À Barcelone, c'est carrément un poison, elle sent tellement mauvais que même en usage externe, en prenant une douche, certains jours, c'est gênant! Et la Brita ou les filtres de ce genre n'y peuvent pas grand chose.

La solution idéale, ou presque, je l'ai trouvée il y a une paire de jours, sur mon "aire d'autoroute préférée", à l'Hôtel de l'Horloge, à Auvillar. C'est une espèce de machine grise qu'on vous décrit en détail sur ce site. Ça s'appelle CRYO et c'est fabriqué par une entreprise basée à Aix-en-Provence. La machine, qui dispose de micro-filtres et d'une lampe à ultra-violets, refroidit et, à la demande, gazéifie l'eau du robinet; on peut même choisir la taille des bulles (Codorníu ou Vouette & Sorbée…). Le résultat, dans le verre, est épatant, l'autre midi, nous avons du en boire trois ou quatre litres! J'aimerais vraiment essayer ça sur mon thé vert matutinal. Pour le restaurant, l'avantage, c'est qu'on peut ainsi tirer un trait sur la pénible manutention des caisses de bouteilles d'eau, sans parler du stockage… Pour conjurer l'effet Château La Pompe, l'eau filtrée est servie au clients dans des flacons identifiables (en photo au début de ce billet) qui permettent de rassurer les amateurs de labels. Un seul bémol, le coût de cette petite merveille: environ trois cents euros par mois en location. À la maison, c'est un peu cher, au restaurant, c'est tout à fait jouable, certains établissement n'hésitent pas à facturer sur l'addition l'eau filtrée. Pourquoi pas après tout? La perfection a un prix.

*D'ailleurs, en cherchant quelques infos techniques sur le Vichy Catalan, je suis tombé par hasard sur ce blog qui évoque avec humour le nombrilisme et l'ethnocentrisme catalans,  et je dois dire que c'est assez bien vu.