Vomir, le nouveau luxe gastronomique!

Ça doit être parce que c'est trop naturel, les clients n'ont pas l'habitude… N'empêche qu'après El Bulli, le Catalan disparu, et le londonien Fat Duck, autres meilleurs restaurants du Monde à la sauce anglaise, c'est le Noma scandinave qui envoie ses clients finir leur "expérience gastronomique" aux toilettes. Il ne s'agit pas d'une rumeur, de "malveillances" comme le disent dans ces cas-là les défenseurs de la cuisine débridée qui fait fureur dans le MondoGastro. "Il a été constaté des malades (vomissements et diarrhées) parmi 12 tablées avec 63 personnes atteintes sur 78 clients sur la période du 12 au 16 février" lit-on dans un rapport officiel des autorités sanitaires danoises cité par Le Figaro (et reproduit ci-dessus). Il y a même eu "des malades parmi les employés qui manipulent la nourriture."

Contrairement à ses prédécesseurs, Ferran Adrià et Heston Blumenthal, Rene Redzepi, le chef du Noma n'affiche pas sa molécularité, son amour de la cuisine industrialo-chimique. Au contraire, il se targue, malgré son apprentissage au Bulli, d'avoir inventé une cuisine naturelle, proche du terroir scandinave. Certains ici et là, s'étonnaient pourtant de bizarreries, comme "les glaces qui fument" relevées par Le Monde.

Ce genre de bizarreries, nous les avions évoquées dans un précédent billet, avec Jörg Zipprick, un des premiers à avoir dénoncé la folie moléculaire et la menace qu'elle représentait aussi bien pour la gastronomie que pour la santé humaine. L'enquête nous dira si c'est de genre de dingueries dont il est question au Noma ou d'un simple problème d'hygiène alimentaire, façon tartes au chocolat d'Ikea.

Addenda (22 h 19): d'après le rapport, même s'il y a des manquements (des problèmes d'équipement en plomberie) on ne peut pas incriminer formellement l'hygiène du restaurant. On relève aussi "un manque de circulation de l'information" sur les maux dont souffraient les clients ainsi qu'un système d'alerte défaillant. Commentaire d'un médecin: "s'il s'agissait d'un problème d'hygiène, l'incident aurait été ponctuel, genre une bonne gastro d'origine bactérienne pour quelques convives le même jour. Or là il s'étale sur plusieurs jours, ça paraît donc plus structurel, chimique donc".

Addenda II (11h00): Après plusieurs autres hypothèses évoquées par son directeur, le chef du Noma, René Redzepi, par la voix du blogueur français Bruno Verjus nous fait le coup de l'huître contaminée. Enfin, pas l'huître, de pleines bourriches d'huîtres contaminées et, manque de pot, l'ostréiculteur n'avait pas les analyses. Moi, ce coup-là, je le fais parfois le lendemain matin, quand j'ai bu trois ou quatre bouteilles de muscadet. "Ah, j'suis pas bien, ça devait être cette huître"…
Les "Best Restaurants of the World" jouent décidément de malchance avec les "intoxications alimentaires"…