Le gamay, c'est pas que du beaujolais.

C'est d'abord l'histoire d'un plat. Un plat casse-pattes pour le vin qui l'arrosera. Foie de veau à la vénitienne. Une texture, une douceur, et de l'acidité. Ça me fait penser d'ailleurs que j'ai oublié de vous photographier l'assiette, les filles ont tout mangé.

Et puis, il y a ce jus dans le verre. On pense un  peu à un pinot ferme, structuré. Mais la couleur le dément. Pour dire toute la vérité, au premier verre, je ne cherche pas à comprendre quoi que ce soit, je bois. Comme un trou. Là où la plupart des vins auraient baissé culotte, lui se régale du foie de veau, l'accompagne, l'enrobe, le caresse. C'est ma voisine de droite qui ose dire le nom du cépage. Gamay. Mais tellement loin de la banane des macérations carboniques simplistes. À des années-lumière des solutions de facilité.

Ceux qui le connaissent disent que le vigneron est un perfectionniste. Pas le genre de grandes gueules avec lesquels le papier, éventuellement glacé, se laisse écrire. Il est probable qu'il n'ait pas de compte Facebook. Et qu'il ignore même l'existence de Twitter. Christophe Abbet, à Martigny-bourg. En Suisse, quoi, dans le Valais, ce pays des grands vins méconnus. Enfin, méconnus, non, c'est juste que les Helvètes qui ont bon goût boivent tout, donc il ne reste plus rien pour les autres. Et en plus, je me rends compte que je n'ai jamais parlé de lui!

C'est d'abord pour ses blancs que les esthètes vénèrent ce vigneron, pour un drôle de liquoreux joliment baptisé Ambre. Lisez ce qu'en écrit Jacques Perrin, membre éminent du fan-club, tout comme le sommelier Antoine Pétrus (qui élabore une cuvée avec Christophe Abbet). Mais il ne faut pas oublier les rouges qui nous arrivent ici et là au compte-gouttes. Je crois que la dernière fois, c'était une belle syrah, grâce à Georges Dos Santos, le caviste lyonnais*.

Le gamay du jour n'est pas variétal, voilà du vin de terroir, le merveilleux terroir granitique de Fully. Sonélégante fermeté a tellement désintégré le bon beaujolais qui était servi en même temps que je vais éviter de citer le nom de ce dernier. Bref, je n'ai pas envie de vous en parler plus que ça. Il faut essayer de s'en procurer une bouteille**. Et éventuellement du foie de veau… 

* Only Georges, dans le vieux Lyon.

** J'en ai trouvé ici, à vingt-cinq francs suisses, au CAVE S.A.. À ce prix-là, c'est pas du vin, c'est une affaire!